Ich liebe Thaicurry!!! Da ich unter der Woche nur für mich und meine Kinder koche, musste ich ein Rezept finden, dass die Kinder gerne essen, also ein mildes Curry.
Im Asialaden bin ich auf gelbe Currypaste gestossen, und habe mein sonst rotes Curry mal als gelbe Variante gekocht. Mit Jasmin-Duftreis in Kombination mögen es meine Kinder sehr gerne. Hier habe ich eine fleischlose Variante zubereitet, selbstverständlich kann man dieses Gericht auch mit Fleisch (z.B. Hühnerfilet) zubereiten.
Und hier kommt das Rezept:
- 1 Eßl. neutrales Öl
- 1 Eßl. gelbe Currypaste
- 400ml (1 Dose) Kokosnussmilch zum Kochen
- 1 Eßl. Palmzucker (ersatzweise 1/2 Eßl. normaler Zucker)
- Salz zum Abschmecken
- Gemüse nach Wahl (ich habe Paprika, Süsskartoffeln, Zwiebel, Karotten, Zucchini und Champignons verwendet)
- ein Spritzer Zitronensaft
Öl in der Pfanne erhitzen, Currypaste zugeben und rühren bis sich die Paste ganz aufgelöst hat, Kokosnussmilch zugeben und köcheln lassen. Geschälte in in 1-2 cm grosse geschnittene Süsskartoffeln und Karotten zufügen. 10 min köcheln lassen und danach restliches Gemüse hinzufügen. Für weitere 5 min köcheln lassen, abschmecken und mit dem Reis servieren.
Guten Appetit!!!