Eines der Lieblingsessen meines Sohnes ist dieses Steinpilzrisotto.
Hier ist das Rezept:
- 250g Risottoreis
- Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knobizehe ganz
- Steinpilze frisch oder getrocknet
- Champignons, Kräuterseitlinge etc. (geputzt und in Scheiben geschnitten)
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft und etwas Zitronenschalenabrieb
- Oregano
- Gemüsebrühe
- Parmesan
Zwiebel mit Reis und Knobi im heissen Öl anschwitzen. Mit Brühe angiessen und ca. 15 min unter Rühren garen, immer wieder Brühe nachgiessen. Abschmecken und Pilze zufügen( getrocknete Pilze zuvor waschen und einweichen). Alles zusammen garen bis der Reis weich ist. Parmesan reiben und einen Teil unterrühren. Erneut abschmecken und Kräuter zufügen. Beim Anrichten mit Parmesan bestreuen.
Fertig!:-)