Vor ein paar Jahren habe ich bei einer Freundin einen Kurs zur Pralinenherstellung besucht. Pralinen herzustellen ist keine Kunst. Kurz vor Weihnachten lassen sich so rasch schöne besondere Geschenke herstellen. Bei der Herstellung ist Kreativität gefragt, die Anzahl der Füllungen ist unbegrenzt. In meinem heutigen Beitrag möchte ich Euch meine diesjährigen Pralinen zeigen. Dabei möchte ich Euch deren Herstellung in einzelnen Schritten demonstrieren. Viel Spass mit dem heutigen Tutorial!
Zutaten Weihnachtspralinen
- Pralinenhohlkörper (Pativersand)
- Sahne
- Glucosesirup
- Kuvertüre hell und dunkel
- Alkohol, Süsswaren etc. für die Füllung
- Spritzbeutel
- diverse Schüsseln
- Abtropfgitter
- Backpapier
- Frischhaltebeutel
- Gummispatel
Herstellung
Ich habe bei meiner Herstellung 4 Lagen Hohlkugeln verarbeitet. Die dunklen Kugeln habe ich mit Whiskey- Trüffel gefüllt, die Vollmilch-Hohlkugeln mit 2 verschiedenen Füllungen ohne Alkohol für die Kinder. Die Rezepte führe ich im Detail am Ende des Posts auf. Zuerst habe ich die Kuvertüre abgewogen.
Die Sahne wird mit dem Glucosesirup kurz aufgekocht.
Das Sahnegemisch wird dann über die Kuvertüre gegossen und unter Rühren die Schokolade zum Schmelzen gebracht. Den Whiskey hinzugeben.
Füllungen
Das gleiche habe ich mit meinen beiden alkoholfreien Füllungen gemacht. Hierzu habe ich Toblerone in Stücke gebrochen und Mars ebenfalls. Beides auch mit Sahne- Glucose-Gemisch übergiessen und schmelzen. Dann die Füllungen überkühlen lassen.
Die Füllungen werden nun nach dem Auskühlen (wenn die Füllung noch zu warm ist, schmilzt die Hohlkugel) in einen Spritzbeutel gefüllt.
Mit Hilfe des Beutel die Hohlkörper füllen bis knapp unter den Rand und fest werden lassen. Am besten und schnellsten geht das im Kühlschrank oder draußen wenn es kalt ist.
Pralinen schliessen
Etwas Kuvertüre schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und die Pralinenfüllung damit verschliessen. Ich habe hier die helle Kuvertüre zum verschliessen verwendet. Die Kugeln erneut kalt stellen.
Ein bisschen Kuvertüre auf einen über die Hand gezogenen Frischhaltebeutel geben und die Pralinen darin drehen.
Die anderen Kugeln habe ich in Kuvertüre getaucht und zum Schluss mit Kuvertüre in besprenkelt. Hier könnt ihr Eurer Kreativität freien Lauf lassen. Mit Kakao bestäubt, oder Blattgold veredelt sehen die Pralinen auch toll aus.
Die fertigen Pralinen auf Backpapier oder einem Gitter fest werden lassen und verschlossen kühl aufbewahren. Pralinen halten sich gekühlt ca. 2 Wochen.
Grundrezept
- 280g Kuvertüre (oder 100 Toblerone+ 180 Kuvertüre, 120 Mars +160 Kuvertüre)
- 100ml Sahne
- 10 g Glucosesirup
- Kuvertüre zum Verschließen und überziehen
- Hohlkugeln
- Alkohol nach Belieben ich habe 80 ml Whiskey für das doppelte Grundrezept verwendet.
- Kuvertüre zum Überziehen (ich habe bei meiner Produktion von 4 Lagen Hohlkugeln insgesamt 2 kg Kuvertüre benötigt)
Die Zutaten habe ich bei Pativersand bestellt, es gibt aber auch viele andere Onlineshops, die diese Produkte führen.
Mit meinen Weihnachtspralinen nehme ich auch wieder gerne am Creadienstag teil! 🙂