Ein Rezept meiner Nachbarin, dass ich schon lange Zeit backe. Ich liebe dieses knusprige Brot mit den grossen Poren und der splittrigen Kruste. Der Trick bei diesem Brot ist die lange Zeit die der Teig zum ruhen benötigt. Dafür verwendet man aber nur sehr wenig Hefe, was das Brot äusserst bekömmlich macht. Im Bräter gebacken bekommt es sein typisches leicht rauhes Aroma.
Meine Kinder lieben dieses Brot, und auch den damit verbundenen Duft, der durch das ganze Haus zieht.
Schon, dass man es zu jeder Tageszeit geniessen kann.:-)
Viel Spass beim Backen!!!!
Rezept
- 400g Mehl (hier kannst Du Weizenmehl oder Vollkornmehl verwenden, auch Körner sind willkommen!)
- 1 1/4 gestr. Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Trockenhefe (ja, nur so wenig)
- 320 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehl kann es etwas mehr oder weniger sein)
Alle trockenen Zutaten mischen, Wasser nach und nach zugeben und kurz verrühren. Der Teig ist und muss relativ weich, klebrig und beinahe flüssig sein. Die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig über Nacht bis max. 20 Stunden gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf eine mit Mehl bestaubte Fläche gleiten lassen, mit Mehl bestreuen und wie ein Päckchen 4 mal falten und nochmals abdecken. Den Backofen auf 250°C vorheizen, den Bräter mit Deckel bereits in den Ofen stellen. Hat der Ofen die Temperatur erreicht, den Bräter öffnen und den Teig hineingleiten lassen. Den Bräter mit dem Deckel schliessen , Temperatur auf 230°C senken und 30 min backen. Im Anschluss daran den Deckel entfernen und das Brot in 20-25 min fertig backen.
Das Brot beruht auf einem ursprünglichen Rezept der Sullivan’s Street Bakery.
Fotos Christina Zwischenbrugger/Instantidee
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